Tirez le meilleur parti de la saison du maïs en préservant votre maïs frais

Le maïs frais est généralement récolté en Pennsylvanie entre juillet et début octobre. « Prenons : le maïs sucré » de Penn State Extension propose de nombreuses suggestions sur la façon de conserver le maïs, y compris sur la façon de le mettre en conserve et de le congeler.

Selon le Penn State Extension Preserving Food at Home Resource Guide, vous devez sélectionner des épis avec des rangées ou des grains entièrement formés. Les coques doivent avoir un aspect frais et vert vif et être exemptes de dommages visibles. Évitez le maïs qui semble brûlé, qui présente des traces de mucus ou des signes de détérioration ou qui semble sous-développé.

Une fois que vous avez vos épis de maïs, conservez-les (dans leurs coques) au réfrigérateur jusqu'à trois jours. (Si vous retirez la coque, conservez le maïs dans un sac ou un récipient en plastique avant de le placer au réfrigérateur.) Vous êtes désormais libre de manger votre maïs seul ou de l'utiliser dans des salades, des ragoûts, des soupes ou comme plat d'accompagnement. .

Pour aider à prolonger ce goût de l'été tout au long de l'année, voici deux recettes tirées du site Web du National Center for Home Food Preservation.

Lors de la préparation de cette recette, commencez par des comptoirs et des ustensiles propres. Se laver les mains avec de l'eau et du savon. Lavez le maïs entier frais, les poivrons, le céleri et les oignons en les frottant doucement sous l'eau courante froide. Les articles prélavés et emballés ne nécessitent pas de lavage supplémentaire.

Faire bouillir les épis de maïs pendant 5 minutes. Tremper dans l'eau froide. Coupez les grains entiers de l'épi et mesurez 10 tasses, ou utilisez six paquets de 10 onces de maïs décongelé et congelé.

Mélanger les poivrons, le céleri, les oignons, le sucre, le vinaigre, le sel et les graines de céleri dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

Mélanger la moutarde et le curcuma dans 1/2 tasse du mélange mijoté. Ajoutez ce mélange et le maïs au mélange chaud. Remettre à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter encore 5 minutes.

Remplissez les bocaux avec le mélange chaud, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Ajustez les couvercles et traitez des demi-pintes ou des pintes pendant 15 minutes à une altitude de 0 à 1 000 pieds, 20 minutes à une altitude de 1 001 à 6 000 pieds ou 25 minutes à plus de 6 000 pieds dans une marmite à bain d'eau bouillante.

Une fois que les bocaux sont restés tranquilles pendant 12 à 24 heures, ils peuvent être conservés dans un endroit frais et sec pendant 12 mois maximum.

Rendement : Environ 9 pintes.

Si vous avez une marmite à pression, une autre bonne idée serait de mettre le maïs et éventuellement d'autres légumes de votre jardin en conserve dans un mélange de légumes.

Cette prochaine recette constitue un repas ou une soupe facile pendant les mois les plus froids. Cependant, cela implique la mise en conserve sous pression, donc si vous débutez dans la mise en conserve sous pression, veuillez vous référer à « Prenons : les bases de la mise en conserve domestique » de Penn State Extension pour obtenir des instructions avant de commencer.

Lors de la préparation de cette recette, commencez par des comptoirs et des ustensiles propres. Se laver les mains avec de l'eau et du savon. Lavez les produits frais entiers sous l'eau courante froide en frottant doucement le maïs, les haricots verts ou les haricots italiens, les haricots de Lima, les tomates et les courgettes et en frottant les carottes avec une brosse à légumes propre. Les articles prélavés et emballés ne nécessitent pas de lavage supplémentaire. Dans cette recette, vous avez la possibilité de modifier les proportions suggérées ou de remplacer d'autres légumes préférés (sauf les légumes-feuilles, les haricots secs, le maïs à la crème, la courge d'hiver, les patates douces, le brocoli, le chou-fleur ou le chou).

Mélangez tous les légumes dans une grande casserole ou une bouilloire et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les morceaux. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel de conserve par pinte dans le pot, si vous le souhaitez.

Faire bouillir pendant 5 minutes et remplir les bocaux de morceaux chauds et de liquide, en laissant un espace libre de 1 pouce. Ajustez les couvercles et traitez les pintes pendant 75 minutes, en suivant ces recommandations :

Dans une marmite à pression à cadran à 11 livres de pression entre 0 et 2 000 pieds d'altitude, à 12 livres de pression entre 2 001 et 4 000 pieds d'altitude, à 13 livres de pression entre 4 001 et 6 000 pieds d'altitude ou à 14 livres de pression entre 6 001 et 8 000 pieds d'altitude.

Dans une marmite à pression lestée à 10 livres de pression entre 0 et 1 000 pieds d'altitude et à 15 livres de pression au-dessus de 1 000 pieds d'altitude.

Rendement : 7 pintes.